桜も散りはじめ、少しずつ春の終わりを感じる季節となりました。
日中は暖かくなってきましたが、朝晩はまだ冷え込む日も続いております。
皆様いかがお過ごしでしょうか。4月も坂元牛を出荷いたしましたのでご報告いたします。
みなみ号 ４/１屠畜
大藤領ー山之神ー美穂国 A5（BMS12）461.3ｋ ロース芯80㎠ えびの市産
BMS12ということでサシ気が強すぎですが肉色濃く、脂質も柔らかでた。また沢山たべてくれて大きく育ってくれてロース芯も大きく使いやすそうです。こちらは坂元農場精肉店osakaで使用中です血統も変わっております。ぜひをご賞味ください。
ともみ号 ４/１屠畜
耕富士ー真華盛ー忠富士 A5（BMS11）457.9ｋ ロース芯66㎠ えびの市産
肉色濃く、脂質も柔らかでた。また枝重もそこそこにとれましたが、ハート芯になってしまいました。飼養管理を改善いたします。こちらは坂元農場精肉店本店で使用予定です。ぜひ坂元農場こだわりの味をご賞味ください。
ゆりは号 ４/3屠畜
桃白鵬ー平忠勝ー上茂福 A5（BMS12）488.9ｋ ロース芯66㎠ えびの市産
触った感じでは脂質も柔らかでた。また枝重ものって大きく育ってくれました。BMS12でサシが強かったですが、最近は血統の改良から勝手にサシが入ってしまいますね。こちらは坂元農場精肉店osakaで使用予定です。ぜひご購入ください。
ももみ号 ４/3屠畜
桃白鵬ー耕富士ー義美福 A5（BMS6）437.0ｋ ロース芯46㎠ えびの市産
肉色は濃いのですが脂質が硬かったようです。BMS6と食べやすそうですが、同じように育てても正反対のお肉になってしまい牛飼いは難しいなと痛感しております。こちらは坂元農場精肉店本店で使用予定です。ぜひ宜しくお願い致します。
A5とかBMSとか、「美味しさ」ではなく市場に出す際の値段を決めるための基準です。 和牛の改良が進み簡単にサシが入っているお肉が多く流通する様になったため、赤身志向が流行っているのだと思います。
良くも悪くもサシのコントロールは難しいですね…という事でうちは安心安全な育て方にこだわりたいと思います。
命に感謝。